次の釜山旅行で絶対に押さえたいサムギョプサル店を探していたら、田浦（전포）エリアの「ユナムジュ（유남주）」というお店が、現地ブログでもSNSでも「熟成肉が別格」と話題になっているのを見つけました。気になりすぎて、住所からメニュー、混雑状況まで一通り調べてみたので、自分用メモも兼ねてまとめます。
14日熟成サムギョプサルって、何がすごいの？
お店紹介や複数のブログ口コミによると、ユナムジュのサムギョプサルは「2週間（14日間）のウェットエイジング（真空熟成）」に加えて、「72時間（3日間）のドライエイジング（乾燥熟成）」を組み合わせた、合計約17日かけて仕上げる二段階熟成が特徴とのこと。ウェットで肉のしっとり感と旨味を引き出し、ドライで表面の水分を抜いて香ばしさをまとわせる、というイメージのようです。
韓国の口コミサイト「DiningCode（다이닝코드）」では平均評価4.4点。「熟成肉ならではの厚みと旨味」、副菜（밑반찬）も丁寧」というニュアンスで紹介されています。サムギョプサル激戦区の釜山で、わざわざ熟成方法を細かく語っているお店はそう多くないので、これは気になります。
気になるメニューと価格
看板の熟成肉は140gで12,000ウォンから。1人あたり30,000ウォンほどとのこと。日本で熟成サムギョプサルを食べることを考えると、わりとリーズナブルに感じます。3人以上で行くなら、人気部位が一気に揃うAセット・Bセットがコスパよさそうです。
- 熟成サムギョプサル（숙성통삼겹살）140g：12,000ウォン
- 熟成カタロース（숙성통목살）140g：12,000ウォン
- 豚ハラミ（통갈매기살）120g：12,000ウォン
- 生カルビ（생갈비）150g：13,000ウォン（新メニュー）
- 韓牛ユッケ（눈꽃한우육회）200g：22,000ウォン（限定販売／ハーフ100gは12,000ウォン）
- トリュフチャパゲティ（트러플짜파게티）：6,000ウォン（シメに）
- Aセット 540g：46,000ウォン（熟成サムギョプサル2人前＋熟成カタロース1人前＋豚ハラミ1人前）
- Bセット 690g：58,000ウォン（熟成サムギョプサル2人前＋熟成カタロース1人前＋豚ハラミ1人前＋生カルビ1人前）
シメも気になるラインナップ。話題のトリュフチャパゲティ（6,000ウォン）に加えて、ユッケビビンバ（10,000ウォン）、貝スープ（조개탕／3,000ウォン）など、お肉以外の選択肢も豊富です。
焼くのはお任せ、注文ルールも要チェック
韓国のサムギョプサル店ではスタッフが焼いてくれるのは定番なので、ユナムジュもその点は「お任せ」スタイル。熟成肉は焼き加減ひとつで旨味の出方が大きく変わるそうですが、ユナムジュではスタッフが熟成肉に合わせた最適な火入れで、いちばん美味しいタイミングに仕上げてくれるとのこと。ここまで手間をかけて熟成した肉だからこそ、焼きまで任せられるのは素直に嬉しいですね。
初訪問前に押さえておきたいルールが2つ。
注文は3人前から、そして食事時間は2時間30分までと現地メニューに明記されています。
